CHALIAPIN STEAK

Název nese jméno operního zpěváka Feodora Chaliapina, který v Japonsku trpěl na bolest zubu a objednal si “extra jemný” steak. Šéfkuchař použil čerstvou cibuli na zjemnení masa.

1. Maso překryjeme plastovou fólií a jemně naklepeme do tloušťky asi 8 až 10mm.
2. Z obou stran nožem vyřežeme mřížku s mezerami asi 5mm.
3. Nastrouháme dvě cibule a pokryjeme jimi obě strany masa. Šťáva z cibule zajistí jeho zjemnění.
4. Překryjeme novým kusem fólie a necháme stát minimálně 30 minut, lépe však hodinu.
5. Zbylé cibule nakrájíme na kostičky a opečeme je na másle (sauté).
6. Když jsou cibule lehce zlaté, snížíme plamen, přidáme sůl a pepř a pokračujeme, dokud není cibule nádherně zlatá.
7. Hotovou cibuli odložíme do misky.
8. Z masa odstraníme co nejvíce cibule, jednu stranu osolíme, opepříme a položíme na rozpálenou pánev s olivovým olejem.
9. Poté co jedna strana zezlátne, osolíme a opepříme i druhou stranu a smaso otočíme.
10. Když je maso medium-rare, odložíme na talíř a necháme odpočinout
11. Cibuli vrátíme do pánve, ohřejeme a přidáme lžičku sójové omáčky.
12. Hotovou cibulí pokryjeme vrchní stranu masa. Pro ozdobu můžeme v cibuli nožem vytvořit mřížku.
13. Na vrch posypeme nasekanou petržel.