Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
V hluboké pánvi rozehřejeme olej. Přisypeme cibuli a po chvíli česnek. Necháme zesklovatět.
Vsypeme nepropláchnutou rýži a mícháme. Rýže za chvíli “zprůhlední”.
V tuto chvíli vlijeme najednou bílé víno a mícháme. Víno se za chvíli vsákne do rýže.
Poté po sběračkách přiléváme vývar a stále mícháme. Další sběračku vlijeme vždy pokaždé, když už je předchozí várka vsáknutá. Takto postupujeme až do vypotřebování vývaru. Bude to trvat 15-20 minut.
V tuto chvíli je potřeba rýži ochutnat. Měla by být na skus. Pokud je tvrdší, přilijeme ještě trochu vody a necháme opět vsáknout.
Hotovou rýži odstavíme z plotny. Vmícháme máslo, parmezán a pesto. Necháme chvilku odpočinout.
Mezitím si vytvoříme rychlý salátek. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky.
Do misky vložíme rukolu, rajčátka, osolíme, opepříme a zalijeme trochou olivového oleje.
Na mělký talíř navrstvíme kopeček rizota a ozdobíme ho salátkem.
Tipy
Rýže pro italská rizota se nepromývá. Díky tomu si v sobě zachová škrob a bude více lepit.
