Troubu si předehřejeme na 160°C. Plech (asi 20x30 cm) si vyložíme pečícím papírem.
Z vajíček si oddělíme žloutky od bílků. Žloutky půjdou do skleněné mísy, bílky do jiné, menší, mísy.
K bílkům přidáme sůl a vyšleháme tuhý sníh. Dáme stranou.
Ke žloutkům přisypeme sladidlo a vyšleháme nadýchanou pěnu.
Poté po částech zapracujeme krémový sýr.
Nakonec prosyjeme kakao. To děláme postupně a ochutnáváme. Množství kakaa tam nemusí přijít celé. Záleží na naší chuti.
Nakonec vmícháme sníh. Pro tento krok doporučuji použít stěrku, která se mi osvědčila nejlépe. Sníh zapracováváme velmi zlehka, protože nechceme přijít o tu nadýchanost.
Rozprostřeme na pečící plech, uhladíme a vložíme do trouby na 15 minut.
Krém
Mezitím si připravíme krém. V sekáčku rozmixujeme jahody.
V míse vyšleháme mascarpone se sladidlem.
Přidáme jahody, promícháme a necháme uležet v lednici.
Spojení korpusu a krému
Korpus vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
Poté navrch položíme další pečící papír a korpus přeneseme na prkénko. Otočíme původním papírem nahoru a opatrně ho odtrhneme. Je potřeba odtrhávat pomalu a s trpělivostí, ale nakonec to půjde.
Korpus překrojíme na dvě poloviny, na jednu z nich naneseme všechen vychlazený krém a hezky uhladíme, aby byl rovný.
Druhou polovinou korpusu položme na krém.
Než začneme krájet, doporučuji ho nechat aspoň dvě hodiny vychladit. Půjde to potom lépe.
Tipy
Xylitol lze nahradit jiným sladidlem.
Namísto jaho můžeme použít třeba borůvky, maliny či jiné bobulovité ovoce.