Ve větší míse smícháme droždí, cukr a 1/4 hrnku vody. Necháme 10 minut odstát.
Poté přidáme sůl a po částech přimícháme mouku a zbytek vody. Vždy přidáváme až ve chvíli, kdy je předchozí vmícháno.
Těsto by mělo být trochu lepivější. Zasypeme mouku, otočíme bochánek a opět zasypeme moukou.
Takto necháme v pokojové teplotě kynout 60 minut.
Vál si posypeme moukou a vyklopíme na ní těsto.
Dále těsto lehce prohněteme a vždy vnější rohy přehneme do středu. Takto vytvoříme bochánek, který celý posypeme tlustou vstvou mouky ze všech stran. Mísu taktéž vysypeme moukou. Nechceme, aby se nám těsto přilepilo. Těsto vložíme do mísy přehybama na dno.
Opět přikryjeme a dáme dokynout na 30 minut.
Před koncem kynutí si předehřejeme troubu na 230°C a vložíme do ní zapékací mísu s poklopem.
Horkou mísu vyjmeme z trouby, opatrně do ní vyklopíme těsto tak, aby přehyby teď byly nahoře. Přiklopíme mísu a vložíme ji do trouby, kterou ztlumíme na 210°C.
Pečeme 30 minut. Poté odklopíme a pečeme ještě 5-10 minut, abychom získali křupavou kůrku.
Po upečení vyndáme opatrně z mísy a necháme před krájením alespoň 30 minut vychladnout.
