NEBESKÁ ROLÁDA
Roláda je extra nadýchaná a jemnoučká. S ingrediencemi s náplni lze experimentovat - přidat kakao, vyměnit oříšky za ovoce, přidat skořici a posypat kousky jablek atp. Záleží na sezóně a dostupných možností (a na naší odvaze).
| Korpus | |
|---|
| Vejce, pokojové teploty | 5 ks |
| Sůl | 1 špetka |
| Březový cukr | 1 vrchovatá lžíce |
| Xantanová guma | 1/2 lžičky |
| Náplň | |
|---|
| Mascarpone | 250 g |
| Smetana ke šlehání | 1 kelímek (cca 200-250 ml) |
| Čekankový sirup | 1 lžíce |
| Roláda | |
|---|
| Pistáciové máslo | 1-2 lžíce |
| Mandlové plátky | |
Korpus
- Troubu si předehřejeme na 175°C. Plech vyložíme pečícím papírem. Pokud chceme mít jistotu jednoduchého sloupnutí, můžeme vzít kostku másla / tuku a trochu papír pomazat (nebo postříkat olejem ve spreji).
- Vejce rozdělíme - bílky vyšleháme se solí do pevného sněhu. Dáme stranou.
- Žloutky pak vyšleháme s březovým cukrem do bílé pěny. Bude to trvat cca 5 minut.
- V míse si smícháme mandlovou mouku a xantanovou gumu. Přisypeme kžloutkové pěně a zašleháme do ní.
- Ke žloutkové směsi dáme 1/3 sněhu, vmícháme, pak zbylé 2/3 a opatrně jemně vmícháme. Musí to zůstat nadýchané, doporučuji stěrkou a opravdu stačí jen pár tahů.
- Těsto stěrkou rozetřeme na připravený plech. Všude stejně vysoký, nesmí být příliš tenký, jinak by se při balení protrhnul.
- Vložíme do trouby a pečeme 8-10 minut.
- Po vyndání z trouby najprve zkusíme velmi jemně nadzvednout těsto nad papír, aby se odlepil, a zase ho tam položíme opatrně zpátky. Takto můžeme postupně ze všech stran (tento krok můžeme vynechat, ale jistota je jistota). Pak i s papírem zabalíme do rolády (delší stranou dovnitř) a takto necháme vychladnout. Pokud je krátký papír, přendáme na čistou utěrku a zabalíme s ní. Necháme vychladnout.
Náplň
- Mezitím si vyšleháme náplň - do mísy vložíme všechny suroviny a jednoduše šleháme tak dlouho, aby vznikl jemný celistvý krém. Dáme zatím uležet na chvíli do lednice, pokud roláda ještě není vychladlá.
Roláda
- Vychladlou roládu opatrně rozvineme, natřeme pistáciovým máslem (vypouklou stranou lžíce to jde dobře), potřeme náplní, posypeme plátky mandlí a jemně, ale pevně zavineme.
- Hotovou roládu doporučuji ještě zabalit dopoužitého pečícího papíru a utáhnout, aby se nerozbalila. Na upevnění používám kancelářské pevné klipsy, stejnou službu udělají i kolíčky.
- Vložíme do lednice a necháme zatuhnout a uležet minimálně 2 hodiny.
Tipy
- Vejce pokojové teploty se lépe šlehají.
- Namísto pistáciového másla můžeme použít jakékoli jiné oříškové máslo, nebo i marmeládu. Pak ale počítejme, že by byla roláda mnohem sladší, takže ubereme cukr v náplni.
- Místo mandlových plátků můžeme dát nahrubo pokrájené jiné oříšky, nebo i pokrájené čerstvé ovoce.